冉景丞：生物多样性是“绿水青山”的直接体现

研讨会上，贵州省林业局野生动植物管理研究员冉景丞从赤水河概况、赤水河流域生物多样性的丰富程度、赤水河生物多样性保护面临的挑战等方面做了详细介绍。

冉景丞认为，生物多样性是生态建设的基础，是“绿水青山”的直接体现。贵州丰富的生物多样性将带给贵州弥足珍贵的发展机遇。我们必须看到整个社会已经从“求生存”到“求生态”，从“盼温饱”到“盼环保”，人民群众对清新空气、清澈水质、清洁环境等生态产品的需求越来越迫切，生态环境越来越珍贵。

如何保护好生态，冉景丞认为，要通过完善林木、药用植物、野生花卉、畜禽水产、微生物等各类种质资源保存体系，协同推进生物多样性保护与减贫，探索减贫模式，开展试点、示范工作。开展生态系统与生物多样性经济学研究，建立量化评估方法，强化“绿色财富”理念，推进生物多样性保护与恢复。

 

李飞：从考古发现和文献记载谈酒的起源与发展

贵州省博物馆馆长李飞结合考古学与文献证据以及出土文物，从酒史概览、酒的起源、贵州酒史以及赤水河流域的古代文化与黔酒的发展历史等进行了深入浅出的介绍。

李飞介绍说，根据出土文物推算，赤水河流域自新石器时代以来即人烟不绝，历商周、汉晋、宋元直至明清。深厚的人文积淀与特殊的自然环境，是该流域诞生美酒的重要背景。至迟在距今9000年左右的新石器时代，我们的先民就已经酿造出了不同种类的酒。

商周时期的贵州地域，赤水河、牛栏江等流域的先民所烧制的陶器，很可能是酿酒、贮酒和饮酒的器具。清代以来，随着交通、盐务等的繁盛，特殊的地理环境等导致了赤水河流域酿酒业的勃兴，仁怀人用高粱酿造的“茅台春”才逐渐扬名。

李飞认为，酒在发明之初，是沟通人神的重要工具，后来成为人际交往的重要媒介，并逐渐成为经济发展的重要支撑，具有深厚的文化内涵。深入挖掘酒的历史及其文化，就是文化赋能黔酒的有力之举，如此方能讲好贵州故事，将酒旅融合推向纵深。

 

汪中求：仁怀目前的文旅不能太依赖于茅台酒

“仁怀目前的文旅不能太依赖于茅台酒，仁怀文旅必须摆脱茅台惯性”。研讨会上，中国精细化管理研究所所长汪中求结合自身对仁怀、对茅台的认知和了解，做了以《心向茅台 探秘酱香》为主题的主旨演讲。

他认为，路径依赖将成为未来之障，登顶意味着面临下坡之路。从当前仁怀旅游产业情况看，仁怀文旅过于依赖茅台酒。酒都并非茅台一家之荣，仁怀文旅必须摆脱茅台惯性；应有所创新，更贴近市场，站在消费者的角度考虑旅游要素，顺应游客诉求。

 

方程：优质酱香酒干预诱导的肝损伤程度比酒精更轻

研讨会上，长期从事于代谢组学的白酒化学成分分析和基于哺乳动物肠肝轴的白酒健康机制研究工作的江南大学发酵工程博士、博士后方程，为现场嘉宾带来研究课题《基于医学代谢组学解析仁怀酱香酒的健康价值》的分享。

方程介绍说，根据现代流行病学的研究表明，每周100 g纯酒精摄入人群比不喝酒的或者重度饮酒者有更低的缺血性中风、脑出血和急性心肌梗死风险。

根据分析，酱香型白酒成分特征，酱香酒挥发性物质种类和含量最丰富，且存在大量潜在活性成分，通过系统分析优质酱香酒摄入对哺乳动物的表现、生化和肝脏病表明：在相同酒精浓度条件下，优质酱香酒干预诱导的肝损伤程度比酒精更轻。同时，研究发现，仁怀酱香酒与酒精摄入均改变了盲肠菌群结构，且二者之间存在明显不同，虽然酒精对肠道菌群的扰动起主要贡献，但是仁怀酱香酒中的物质可以起到肠道菌群调节作用。

 

朱学东：“酱酒热”带动“酱酒之旅热”

“你连包装都要蹭流量，我怎么信任你的质量”。资深媒体人朱学东认为，在酒都仁怀，“吃、住、行、游、购、娱”，每一个环节，都在建立游客对仁怀酒企和酒都的信任，企业的规模和科学管理才是重要武器，才值得信赖，相反，那些瓶子做成老酒状、做成茅台状、印着特供内参和特别强调大师手工制作、打着比茅台好等噱头的产品，才让人反感和害怕。

朱学东认为，随着白酒行业的逐渐升温，现如今已经从“酱酒热”转变到“酱酒之旅热”的时代。好山好水出好酒，要讲好仁怀酒的故事，抓好仁怀的旅游，就要讲核心产区，讲传统工艺，讲酱酒标准，讲个性，更要讲货真价实。