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【“四改”进行时】|| 酱香酒匠余方强:好山好水是酱香白酒名震中外的底气

来源: 仁怀市酒文化研究会  发布时间: 2021-12-10 作者: “四改”采访组

这段时间,位于名酒工业园区的夜郎古酒业股份有限公司,生产车间一片繁忙。7个车间正开足马力,紧张有序开展酿酒工作,确保全年白酒生产任务保质保量完成。

夜郎古酒业是较早响应政府号召开展“四改”的酒企之一,在完成312个窖池整改并通过验收后,11月初才开始正式投产。“‘四改’虽然耽搁了一些时间,但还好,不影响生产。”董事长余方强说。作为企业掌舵人,余方强业务自然忙个不停,特别是“四改”后,始终心系生产一线,经常下车间指导制酒工作。

【“四改”进行时】|| 酱香酒匠余方强:好山好水是酱香白酒名震中外的底气

“长远来看,‘四改’只有好处没有坏处,即便现在不改,将来也会改。”说起“四改”,说起生态环境保护,余方强感触颇深、态度坚决,他认为,酿酒终究是靠“老天”赏饭吃,特别是仁怀,酱酒酿造跟环境息息相关,生态环境就是这项产业的基础,就是酱香白酒名震江湖的底气,没有好的环境,就没有长远的发展。“我坚决拥护、大力支持市委政府的这项决策。”余方强说。

余方强16岁正式入行,30多年来坚持只干一件事—— “酿酒”,代代相传的茅台镇大曲酱香白酒酿造工艺早已烂熟于心。经过多年的摸爬滚打,余方强在酱香型白酒的酿造、勾调、品评、管理等领域形成了自己完整的技术理论,是位名符其实懂技术、能管理、会营销的酒老板。2020年还被仁怀市政府授予“中国酒都·酱香酒匠”,同时还是仁怀市人大代表。

【“四改”进行时】|| 酱香酒匠余方强:好山好水是酱香白酒名震中外的底气

“一生酿好一坛酒”是余方强的座右铭,正因为这句座右铭,余方强对生态环境的保护更加重视,“没有好水,就酿不出好酒,对于企业而言,水质好了,环境好了,才有利于企业的长远发展。”在余方强看来,生态保护,不仅仅是一句简单的口号,更是一份沉甸甸的责任,需要大家身体力行的守护好这一江碧水。

余方强不光这么说,也是这样做的。夜郎古酒业在建设之初,余方强便把环境保护纳入了重要议事日程。除了加强办公区域、生产区域绿化生态的管理,还对整个厂区清污分流管道铺设上做了全面细致的规划。

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2017年,余方强还担任了五岔河的“总河长”。五岔河是赤水河支流,为认真保护好赤水河的源头,余方强投入大量财力、人力、物力,修河堤、清河道、抓绿化、买垃圾车、买垃圾桶,专门聘请两名“护河员”,每天沿着河流进行“侦查”,负责河道保洁、垃圾清运、日常监督等工作。现在的五岔河,环境得以大改观,河道两岸,水面波光潋滟,远处青山含翠,焕发出新的生机。
 

“‘四改’的内容,其实我多年前就开始进行整改了。”余方强说,三年前,因发现两个生产车间窖底水有所渗漏,只能停产整顿。经过多方考虑和实验对比,对窖底进行改造时,选用了当时粘性强、密封性较好用来封窖的紫红泥,加水搅拌均匀后铺设为第一层窖底。“没想到这一办法不但解决了渗漏问题,窖池出酒率还高,生产出的酒品质还非常好。”实验成功后,余方强便把3、4车间100余个窖坑全部进行了彻底整改。这一经验,还引得许多兄弟企业纷纷前来“取经”。

同年,为规范生产车间,防止接酒池的渗漏污染,余方强对接酒池也进行了全面升级,也是选用现在“四改”中所要求运用的316不锈钢板,对接酒池底部及四周表面部位、管槽等进行了改造。“酿酒需要一个整洁的环境,我们对车间生产环境要求高,整改提升后,接酒池整洁又美观。”余方强说。

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“这次‘四改’政策下达后,让我们有了标准能参照,还能查缺补漏,车间的改造就更加规范了。”余方强说,这次“四改”标准下达后,夜郎古所有窖池,均在以往改造的基础上,做了提档升级。在窖底最底部加了20公分混泥土,然后才做了不锈钢的十字槽,再用紫红泥铺满四周,这样做出的窖底就更加规范了。

 “‘四改’的目的就是规范,对于未来白酒行业的规范发展,相关部门还应该对企业生产各环节都出一个标准。”余方强认为,“四改”是利于长远发展的关键举措,但未来,还应该积极探索制定白酒企业发展方方面面的标准体系,用标准规范生产。“就像企业厂房修建,一开始修建设计图纸就细化到一颗螺丝钉的使用,先报批审核,才修建验收,不搞重复建设,这样既规范企业生产、减轻企业压力,又减少管控成本,整个行业就规范起来了。”

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