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仁怀酱香酒产区标准 聚两千样本精华

来源: 未知  发布时间: 2021-11-11 作者: 仁怀酱香白酒科研

核心提示:近日闭幕的仁怀市第七次党代会响亮提出,要建设世界酱香型白酒核心区。仁怀的勇气,除来自优越自然条件、精湛的酿酒技艺,更有酱酒行业最权威的标准体系加持。《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》,是全国白酒行业较完善的技术标准体系,也是仁怀牢牢掌握“话语权”,建设世界酱香酒核心区的重要支撑。今日起,仁怀市酒文化研究会媒体矩阵将刊发系列稿件,“揭秘”标准体系。

两字之变  凸显仁怀自信

2014年,很多地方抱怨白酒深度调整的影响时,仁怀市启动了地方白酒标准体系建设。第二年,《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》发布。

两年后,在茅台引领下,酱香酒在白酒行业率先走出低谷。但同时,消费者对品质升级的要求,也日益提高。

仁怀酱香酒产区标准 聚两千样本精华

如何继续引领高质量发展,牢牢掌握行业话语权?

2019年,仁怀市提出,打造“生态基础最牢固、生产工艺最独特、产品品质最卓越、标准体系最权威、产区品牌最响亮、酱酒文化最鲜明”的酱香酒核心产区目标。

这其中,“最权威”的标准体系建设是核心,而且这个核心的仁怀特色更鲜明。

仁怀酱香型白酒的生产工艺、产品特性,本身具有典型的地方特色,是很多同行学习的榜样。山东、黑龙江等地的一些大型酒企展厅内,都有新中国成立前后,从仁怀请技师指导、或到茅台镇学艺的展陈内容。

此前,仁怀市已制定国家地理标志产品“仁怀酱香酒”的系列团体标准。这个标准,多项产品指标高于国标。

仁怀酱香酒产区标准 聚两千样本精华

经过讨论后,新的标准体系名称确定为《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》。

从“仁怀大曲酱香酒”到“仁怀产区大曲酱香酒”,增加了两个字,但这两个字,更加凸显了仁怀产区特色、仁怀自信,也为进一步打造“仁怀酱香酒”产区品牌、建设世界酱香型白酒核心区,提供标准依据和技术支撑。

两千样本  只为“权威”

仁怀市制定《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》,目的是在推广“仁怀酱香酒”团标基础上,进一步补充、完善,使之特色更鲜明、体系更权威。

围绕前述目的,标准起草团队征集了2000多个不同样本。样本除来自仁怀产区,还有的来自四川、湖北、山东等地。

仁怀酱香酒产区标准 聚两千样本精华

“通过分析样本,我们可以得出更科学的数据。”仁怀酱香白酒科研所所长王迁说,事实表明,不同产区、不同海拔,甚至不同车间朝向,即便用同样的原料、同样的工艺,最后生产的酱香酒都存在差异。

2000多个样本,从一轮次到七轮次,从半成品到成品,检测分析数据多达上万组。

围绕这些数据,专家、学者、老师傅们开了上百场分析会,细致比对分析,最终得出既具有明显仁怀产区特色,又对行业产生重要影响的结论,成为制定标准的依据。

仁怀酱香酒产区标准 聚两千样本精华

《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》,共由7个标准组成。这些标准分别是:《仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒》《仁怀产区大曲酱香综合基酒》《仁怀产区大曲酱香酒》《仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南》《仁怀产区大曲酱香基酒生产技术规范》《仁怀产区酱香大曲生产技术规范》和《仁怀产区大曲酱香酒标准样品系列制备技术规范》,形成了以生产工艺技术规范、产品标准为主线,感官、理化等检验检测技术为辅的系列标准体系,囊括酿造环境、原料到产品、贮存、包装等全过程。

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