仁怀产区严格按照传统工艺生产，孕育出不同品质特征的酱香原酒。勾调师们施展各自的天赋才能，将基础酒和调味酒运用得淋漓尽致，勾调出不同个性特征的酱酒，满足了不同地域、不同层次、不同口味消费者的饮用习惯。

酱香型白酒生产和消费，是工艺和文化积淀的结晶，更是一门学问。那么，作为普通消费者，怎样才能买到货价相符的酱香酒呢？什么样的酱香酒，才是好酱香酒呢？企业又如何能精细定位定价自己的产品呢？

《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》，适应企业生产实际和市场对产品升级的需求，对酱香酒进行了系统分类分级，囊括了从轮次基酒（原酒）到半成品酒（综合基酒）再到成品酒的分级标准。

基酒分级标准的出台，提供了质量判断的依据和准绳，更利于大宗基酒的自由流通销售，消费者也可清晰的认识成品酒和基酒的本质区别。

依据感官质量要求，对基酒进行了四个等级划分，成品酒划分了高度酒和低度酒，也提出更高品质的追求，增加了特级。

“比如特级，相对于优级，它的总酸、总酯相对高些，整体更注重感官上香气和口味的要求。”仁怀酱香白酒科研所所长王迁说，而这个东西，对于饮酒者来说，饮后的舒适度会更好。

当然，在酱香型白酒的分级过程中，对总酸、总酯含量作要求，只是理化指标的一部分。更严苛的检验，是酱香型白酒的感官要求，它囊括了酒的色、香、味、格等，能真正检验酱酒品质，同时也能让“李鬼”现形当场。

王迁说，基酒、成品酒分级，对企业来说是科学生产、精细勾调的指南。对于消费者说，酒类包装上的级别，则提供了简单易识的消费标识。