当前位置: 网站首页 > 新闻动态 > 要闻发布 >

【专家看“四改”】|| 酱香酒匠冯小宁:生态与发展同频共振,“四改”势在必行

来源: 仁怀市酒文化研究会  发布时间: 2021-12-03 作者: “四改”采访组

酱香酒匠、酱香白酒评估认证专家冯小宁,是茅台酒易地试验厂“试制品”勾调者,从事酱香型白酒品评、勾兑数十余年。她退而不休,积极参与到仁怀白酒产业治理方案的修定、评审和实践,最近忙着投入到白酒产业治理“四改”工作中,深入到民族、祥康等白酒企业指导、督查,时刻关注着仁怀酒业发展。

【专家看“四改”】|| 酱香酒匠冯小宁:生态与发展同频共振,“四改”势在必行

白酒产业是仁怀的支柱产业,占据贵州半壁江山,仁怀作为中国酱香白酒核心产区,义不容辞要扛起行业规范发展的重任。冯小宁认为,仁怀市委、市政府推行“四改”的初衷:旨在推动白酒产业健康有序、高质量发展,创造工业强、生态美、环境好、百姓富的酒都仁怀新未来。

冯小宁说,生态环境是第一生命线,如果环境“脏”了,酒就不“香”了,生态也就不美了。仁怀要旗帜鲜明做好环保,推动“四改”势在必行。

【专家看“四改”】|| 酱香酒匠冯小宁:生态与发展同频共振,“四改”势在必行

仁怀酱香酒酿造工艺独特。冯小宁建议,“四改”要灵活机动,切合实际,要同仁怀酱香白酒传统酿造工艺相结合,既要环保,防渗防漏防污染;又要遵守酱香白酒酿造道法自然的原则。比如在对窖底的改造中,可将原有新鲜泥土保留,或者进行混泥土硬化后撒上疏松泥土,为酿酒微生物创造适宜的生长环境;窖底产生的优质“黄水”是个宝,应适当加以收集再利用。又比如,“水冷”改“风冷”在蒸馏取酒时要处理好高温馏酒中的恒温问题,馏酒温度过低酒体可能会变得浑浊,温度过高有些酒汽也会被蒸发掉,会降低酒的产量,实践经验表明,将温度控制在38-42 ℃之间,酒的产量和品质会大大提高。

【专家看“四改”】|| 酱香酒匠冯小宁:生态与发展同频共振,“四改”势在必行

 “到了九月九,下河挑水酿新酒。到了十冬月,酿酒好季节。”当前,正值新一轮投粮生产的最佳黄金期。冯小宁建议,要有序加快推进“四改”工作,完成一批验收一批、验收一批投产一批。保证企业投料投产,增加酱香白酒产量、存量,为企业增产增效。

她还建议仁怀市委、市政府要为企业提供良好的环保设施,创造宽松的发展条件,营造安商、扶商的良好氛围,稳住企业的“心”,“拴”住企业的“根”,让企业主动参与“四改”,积极投入生产。与此同时要创新方式方法,参照借鉴茅台酒厂环保模式和管理方法,推动白酒产业治理有保障有成效。与环保专家达成共识,科学认证,做到环保与酿造工艺有机统一,实现生态与发展同频共振。

更多推荐新闻

图片新闻

更多音画酱香