酱香酒匠、酱香白酒评估认证专家冯小宁，是茅台酒易地试验厂“试制品”勾调者，从事酱香型白酒品评、勾兑数十余年。她退而不休，积极参与到仁怀白酒产业治理方案的修定、评审和实践，最近忙着投入到白酒产业治理“四改”工作中，深入到民族、祥康等白酒企业指导、督查，时刻关注着仁怀酒业发展。

白酒产业是仁怀的支柱产业，占据贵州半壁江山，仁怀作为中国酱香白酒核心产区，义不容辞要扛起行业规范发展的重任。冯小宁认为，仁怀市委、市政府推行“四改”的初衷：旨在推动白酒产业健康有序、高质量发展，创造工业强、生态美、环境好、百姓富的酒都仁怀新未来。

冯小宁说，生态环境是第一生命线，如果环境“脏”了，酒就不“香”了，生态也就不美了。仁怀要旗帜鲜明做好环保，推动“四改”势在必行。

仁怀酱香酒酿造工艺独特。冯小宁建议，“四改”要灵活机动，切合实际，要同仁怀酱香白酒传统酿造工艺相结合，既要环保，防渗防漏防污染；又要遵守酱香白酒酿造道法自然的原则。比如在对窖底的改造中，可将原有新鲜泥土保留，或者进行混泥土硬化后撒上疏松泥土，为酿酒微生物创造适宜的生长环境；窖底产生的优质“黄水”是个宝，应适当加以收集再利用。又比如，“水冷”改“风冷”在蒸馏取酒时要处理好高温馏酒中的恒温问题，馏酒温度过低酒体可能会变得浑浊，温度过高有些酒汽也会被蒸发掉，会降低酒的产量，实践经验表明，将温度控制在38-42 ℃之间，酒的产量和品质会大大提高。

 “到了九月九，下河挑水酿新酒。到了十冬月，酿酒好季节。”当前，正值新一轮投粮生产的最佳黄金期。冯小宁建议，要有序加快推进“四改”工作，完成一批验收一批、验收一批投产一批。保证企业投料投产，增加酱香白酒产量、存量，为企业增产增效。

她还建议仁怀市委、市政府要为企业提供良好的环保设施，创造宽松的发展条件，营造安商、扶商的良好氛围，稳住企业的“心”，“拴”住企业的“根”，让企业主动参与“四改”，积极投入生产。与此同时要创新方式方法，参照借鉴茅台酒厂环保模式和管理方法，推动白酒产业治理有保障有成效。与环保专家达成共识，科学认证，做到环保与酿造工艺有机统一，实现生态与发展同频共振。