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【“四改”进行时】|| 梁绍辉:向未来 “四改”成本值得付

来源: 仁怀市酒文化研究会  发布时间: 2021-12-08 作者: “四改”采访组
赤水河边的马桑坪,曾经川盐入黔的码头之一。现在,一部分是世纪台酒业的生产场地。

从小靠在家里温暖的酒甑旁看书,耳濡目染酿酒氛围的梁绍辉,对酱香酒崇拜至深。从北京大学经济学院财政学专业毕业,他选择回家卖酒、酿酒。

【“四改”进行时】|| 梁绍辉:向未来 “四改”成本值得付

十三年的从业生涯中,他对酱香白酒的每一个环节都深入学习实践,对文化进行深度挖掘,对酿造工艺的科学性和酱香白酒为什么相对健康的原理进行哲学性、科学性的思维推导,总结出了一整套关于酱香白酒的文化理论知识,并通过线下培训和线上交流的方式,不断宣传仁怀核心产区大曲酱香白酒的酿造优势、优良品质及工艺文化传承。

高等学府的专业训练,加上担任仁怀市青年商会执行会长,使得他对产区的未来,考虑得更多一些。“我们要以终为始,以结果为导向来看待仁怀市白酒行业的‘四改’。”梁绍辉说。

梁绍辉认为,酱香酒不是完全工业化的产业,而是更偏向于农业生产的深加工,是在适宜的生态环境下,人为引导的自然微生物发酵产业。“为什么全世界的国际大都市都没有高品质的蒸馏酒酿造产业?主要原因就在于,人口密集的大都市不具备适宜酿酒微生物生存繁殖的自然生态环境。”他说。

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传统工艺是因为在几百年的酿造过程中,仁怀先辈们不断地总结经验,得出了一套相对最合理的酿造方式。“但这并不意味这些经验就是完全正确。”他说,如果能够用科学的逻辑去反观并改进其中一部分以达到想要的目的,那么酿造的质量会得到更好的提升,品质也会更加稳定。

“匠人匠心酿酱酒,善念善行结善缘”,这是梁绍辉酒厂出品的产品上的标语,“第一句说的是我们的品质观,第二句说的是我们的价值观。酿酒是一个美妙的事业,种什么因,一定得什么果,符合科学的原理也符合儒释道的精髓。最终酿出的酒不会说谎,只有你在酿造的过程中戒骄戒躁、扎实用心,你才有可能酿出甘醇味美的好酒。但凡想要偷奸耍滑,酒质会给你沉重的教训,做人亦是如此。”他解释说。

最近这一段时间,梁绍辉的酱酒盟-世纪台酒业也在积极对接白酒企业改造相关部门,清运酒糟、查缺补漏、完善各项设施设备。“增加成本是必然的,也是必须的,更是值得的!产区的可持续发展,依赖于企业自主自觉地履行环保职责。作为仁怀酱酒产区新生代的一员,我们更要树立好主动担当、勇于开创的榜样。”
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早在2017年,为了发展酒旅一体的体验式营销,将对酱香酒有兴趣的意见领袖引入到酒厂,世纪台酒业就对厂区环境进行了优化和整治,是最早一批将接酒池由瓷砖、水泥改为不锈钢材质的。“酒是食品,是要入口的东西,食品安全、卫生是第一位的,这个一点都不能马虎。我经常在各种场合都在说,作为一个酿酒人,如果你自己酿的酒自己都不喝,你就不要拿到市场去卖了,做产品首先要过自己的良心关!”他说。

现在全国的酒企都在储备酱香产能,很多酒厂都在浓转酱。对于这种情况,梁绍辉有自己的看法,“技术是没有壁垒的,自然环境才是最大的壁垒。”他说,周边县份也好,“北派”、“南派”酱香也好,他可以挖走工匠,也可以学去技艺,但唯独仁怀这块最适宜酱香白酒酿造的物华天宝之地无法拿去,更无法复制这块土地上的酿酒要素、人文。

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“这一方水土需要保持绿水长流、青山永在,才能让我们优势常在。我相信市委政府这次‘四改’的初衷和目的,就是为了仁怀酱酒产区百年发展之根基做顶层设计,希望在市委市政府的坚强正确领导下,早日看到实效,这是我们这一代人的庆幸,更是仁怀未来的幸运!”他说。

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