今年以来，仁怀在白酒产业全面开展“四改两建设四提升”工作，目前取得了明显成效。近期，专家看“四改”采访组走访了酱香型白酒生产技术领域的专家和企业负责人，深入了解了“四改”的科学性、必要性、可行性，了解企业的执行情况、推进情况、运行情况。

采访中专家们谈得最多的是如何营造一个适宜于白酒生产的生态环境系统，营造一个适宜于酱香白酒微生物群生长繁衍的微生物生态环境。“好山好水酿好酒”，这是自然法则，也是经济规律，是我们必须牢牢守住的正道。如何“守”？唯有技术创新之法，才能坚守正道、推陈出新。

“守正创新”这一科学概念具有普遍性的指导意义，对仁怀的白酒产业而言也十分适用。守正，就是要恪守正道，牢牢把握住事物的本质与基础。创新，就是要遵循事物发展变化的规律，审时度势、推陈出新、与时俱进。守正与创新是辩证的统一。

仁怀酱香型白酒之所以在行业中牢牢掌握话语权，原因在于仁怀产区不可复制的生态环境，这是仁怀酱香型白酒的竞争力，也是被授予“中国酱香白酒核心产区”的重要原因之一。

大自然赋予了仁怀好山好水的生态系统，好环境才能酿造出好酒。酿造优质的酱香型白酒，需要干净舒适的环境，这样才能有利于酿酒微生物群繁衍。酿酒最核心的是三大生态系统，即大生态环境（地域生态）、小生态环境（企业生态）、微生物生态环境（制曲制酒生态）。这三个生态系统互利共生、相辅相成、关联紧密，构成了有利于酿酒的生态环境，这需要人们在生产生活的各种活动中不断的“维护、保养”才能持久不息。

“绿水青山就是金山银山”的理念已经融入到了仁怀的发展血脉之中，坚守生态底线，把环境保护放在第一位，必须重构白酒产业发展新的秩序。摈弃一切落后的工艺，在传统工艺上求创新，突破思维定式，一直摆在人们面前。

“四改”是酱香白酒产业顶层设计的重要一环，站位高、格局大，思路清、方向明，有担当、有责任，是在谋长远发展。目的是通过改造生产环境，最大程度地保护仁怀的酿酒环境，为仁怀白酒产业营造一个更好的未来。

“四改”成为重塑仁怀白酒产业生态环境的技术革新和“关键一招”。酿酒冷却方式改造、窖底防渗收集改造、接酒池防渗改造、厂内废水管道改造，大大的提升了白酒企业的环境管理能力和政府的环境监控管理能力。完善企业废水处理设施、园区废水收集处理设施，有效地提升固危废环境管理能力、废水收集处理管理能力。

“四改”是在传统工艺上结合环保的需要，做的工艺上的创新，通过了部分企业的实验证明，在技术层面是科学可行的，也是长久发展所必行的。仁怀的酿酒历史显示，现在的酱酒工艺也是在不断传承创新中总结出来的，并不是一开始就如此，也不是一成不变的。随着酱香型白酒科研的深化推进，还将会产生新认知、新技术、新理论、新成果，逐渐向更高层次的可控化、数字化、机械化、自动化、智能化方向发展。

仁怀酱香型白酒产区生态环境与酿酒的关系、微生物与酿酒的关系，是人与自然和谐共生、良性循环的一个样本。“四改”是仁怀酱香型白酒产业高质量发展必由之路，仁怀产区科技酿酒、科学兴酒必将是这条路上最强的动力。从白酒酿造发酵、酒体风味形成原理、机理和酱香白酒酿造工艺角度上，可实现让生态环境更优、发酵环境更好，更有利于微生物的生长和代谢。从科学化酿造高品质酱酒和提高酱酒产出率的角度看，这样做意义重大。

人们会在“四改”这场重大实践中不断发现规律、总结规律、利用规律，在坚守正道中不断地传承创新。