『“品牌故事会”之十一』一九一五：从历史文化深处飘香而来
来源： 酱香仁怀 发布时间： 2023-08-24 作者: 史猛
识茅台镇者， 知痴人穆云峰，知一九一五酒好。
“超然自在一脉酱香，天人合一九五秘酿。”走进一九一五酱酒文化品鉴馆，就如走进酱香王国、文化殿堂。中华民族人文始祖伏羲雕像静坐中央，展架上一九一五酒厂系列珍品满目琳琅，书法、字帖交相辉映，红木桌椅古色古香，桌案上两本厚重“典籍”舒展摆放，述说着一九一五酒厂的前世今生。酒香、墨香、书香，融汇成酒文化的的芳香。在这样的场景里，与爱酒之人一起品茗、侃酒、畅谈酒文化，好不快哉！
近日，“酱香仁怀”编辑部走进 “一九一五”酱酒文化品鉴馆，与中国酱香酒酿酒大师、一九一五酒厂董事长穆云峰煮酒论道，探寻“一九一五”秘酿。
穆云峰讲述道：上世纪80年代，改革春风吹遍黔北大地，市场经济萌动，民营企业蓬勃兴起。1983年，仁怀县劳动人事局、仁怀县劳务公司、仁怀县经贸局，为解决退伍军人、社会待业青年就业，联合创办了仁怀县怀乡村酒厂，此时，时年18岁的穆云峰作为社会青年进入酒厂工作，他从制酒工人做起，先后担任班长、车间主任、办公室主任、副厂长、厂长，从白酒酿造、勾调、品检、包装、管理走了个通遍。可以说一生与酒“结缘”、与酒“邂逅”，对酒“情有独钟”。40年的酿造生涯，从“门外汉”到行家理手，对酱酒技艺轻车熟路，对酱香白酒了如指掌，成就一杯“一九一五”酱香。
穆云峰介绍说，1989年之前，全国白酒市场出现萧条景象。怀乡村酒也未能幸免，出现销售停滞状态。在这样的境况之下，仁怀地方政府起用怀乡村酒厂原班人马，组建了国营贵州茅台酿酒厂，选用以怀乡村酒厂等七家地方白酒企业生产的酱香基酒，包装以赖茅酒为主打的贵族酒、名思酒、伯爵酒、怀乡村大曲、怀乡村窖酒、怀乡村酒系列产品投放全国白酒市场，一时火遍中原大地，相继获得首届食品博览会银质奖、首届亚太国际博览会金奖。
1915年，是仁怀酱香型白酒站上世界舞台的重要节点，成为记录中国白酒走向世界的历史符号。1995年，是纪念贵州茅台酒获得巴拿马万国博览会金奖80周年。之前，时任国营贵州茅台酿酒厂厂长丁远怀、副厂长穆云峰等一班人认为，“怀乡村”太过乡土化、文化内涵不丰富、品牌不够响亮大气，酝酿提出把国营贵州茅台酿酒厂更名为一九一五酒厂、注册一九一五商标、开发一九一五酱香白酒品牌的设想，一方面具有茅台酒走出国门走向世界的时间纪念意义，另一方面突出数字品牌效应。
“打破才能出生机，创新才会有出路。”1995年，接替厂长一职的穆云峰开始对企业进行大刀阔斧的改革，完成商号名称变更、商标注册，对公司进行改制，对产品进行开发，以“一九一五”的全新姿态角逐白酒市场。其开发的双支礼品盒1915酒与金卡盒单支礼品盒1915酒，开创了中国白酒礼品盒酒先河，走俏中国白酒市场，受到消费者的青睐。至今，一九一五酒厂遵循“九五”章法，开发的老派系列、至尊系列和原味系列15个种类产品，都收获了民众满意叫好的口碑。先后获得“贵州老字号”、“贵州省著名商标”、 中国酒业协会“青酌奖”等，一九一五酒•荣耀9获评中国酱香核心产区 “十大推荐酒”。
穆云峰介绍说，一九一五酒厂坚守酱香工艺，严守“九五”秘酿：九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，六要气温，五年贮藏，四季酿造，三用赤水，两次投料，一镇酱香。铸就“九五”、“至尊”崇高品质。
一九一五酒以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，然后在陶坛中历经至少五年陈化，在岁月中老熟，口感变得协调，味道更香醇。选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，对每一环节的严控决定着一九一五传统酱香酒的独特风味。
“如何在群雄逐鹿中处于不败之地？我们不做低劣产品，底线是传统工艺和纯粮酿造，完全落实到品质。”穆云峰表示，一九一五以其原料、技艺、储藏、传承优势占领酱酒市场至高点。
一九一五老酒存放量在5000吨以上，原酒产量在2800吨以上, 除茅台镇老酒厂之外，在仁怀名酒工业园区陆续在建一个占地近300亩、产能7000吨，集生产、办公等运营的现代化企业。穆云峰说，我们不盲目扩张，只求做到小而精、小而特、小而美，真真正正做好一瓶酱香。用他的行业话说，做传统行业不能“弯道超车”，不能急功近利，一九一五必须站在更高的酱香品质起点上，严把每一个环节、每一批出酒品质，绝不容忍产品以次充好，对人与自然要有敬畏之感，对行业要有敬畏之情、对消费者要有敬畏之心，在消费者面前决不能失去诚信。
酒是文化的琼浆，文化是酒的血脉和灵魂。穆云峰说，天下酒千千万，酒的文化万万千。 “一九一五”之名何意？穆云峰对此作出详尽解答，“一九一五”是一种数字商标，一种数字文化，一种数字标准，也是一种数字理念。其一，纪念1915年茅台酒走出国门，酱酒开始走向辉煌。其二，所谓“九五”章法，九五至尊，九崇高，五中和，一为精。一为精，就是坚守传统工艺，不忘初心，踏踏实实做酒。五中和，就是奉行中庸之道，与人为善。九崇高，按照正确方法做事，以人为本，把心居中，公平公正合理，实现做大做强的目标。
“一九一五”作为酱酒文化数字符号，遵循“天人合一”“道法自然”章法，弘扬“天地乾坤”之“易文化”，即中华人文始祖之“河图洛书”文化，全力打造“中华人文始祖文化酒”。
“一九一五”是一个经典的智慧结晶，是中国酒文化历史长河中一个古老而崭新的文化创新力品牌。穆云峰表示，时光美好，未来可期，“一九一五”以质量为生命，独具匠心工艺、坚守品质底线，创新驱动、扩大开放、引进合作，调整结构、优化产品，做好酒、买好酒；加强市场培育，做好产品研发，做出企业特色，打好品质牌、文化牌。培育酱酒对人的舒适度、依存度、依赖度、认可度、忠诚度，再续百年光辉岁月新篇章，为中国酒文化再创辉煌。
“自强不息，厚德载物”,“匠不语酒说话”，“诚就一杯好酱香” 。沿着企业精神和文化定位，一九一五酒厂，精工酿造酱香美酒，在酒文化的芬芳道路上走向更加宽广。
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